法租界L.C FRANCAISE，只加鹽巴熬煮的雞湯讓人一喝就愛上，無菜單料理每道食材都很用心-捷運忠孝敦化 @吳大妮

大妮在11月底前，到了捷運忠孝敦化站這兒的「法租界」品嚐他們家的無菜單料理，也喝了他們家超有名的雞湯，這雞湯真的讓人很念念不忘，冬天就是會讓人想來碗熱呼呼的湯。

法租界的雞湯在2021 年 4 月榮獲「全球國際風味評鑑雙星獎」，在疫情期間也賣出上千鍋雞湯，也獲得500盤推薦，真的超厲害。

法租界L.C FRANCAISE，只加鹽巴熬煮的雞湯讓人一喝就愛上，無菜單料理每道食材都很用心-捷運忠孝敦化 — 法租界1樓空間

法租界的雞湯，在2021年4月榮獲「全球國際風味評鑑雙星獎」，證明這鍋「十年一鍋黃金雞湯」只有鹽巴，沒有添加其他複雜食材。
微微黏唇，是雞湯最迷人之處！

看似濃稠，喝來湯鮮卻不膩，帶著濃厚肉香和微微黏唇的濃郁，得來實屬不易！

精選在宜蘭大同山區高海拔生長的岩生築見馥桂公雞，煮8-10小時取得湯底，再加入3個月大的母雞燉煮一個半小時，馥桂雞的特色是油脂香氣足，全程只適時加入洲南鹽場海鹽，靠著鹽與雞產生的化學變化，接著等待火候足時味自美！

喝過的人，彷彿雙唇被雞湯黏住，幾天沒喝就會思念。

「法租界」的用餐方式採絕對預約制
秋冬套餐共有1550元、2000元、2500 元、3600元四種價格 /位 / 另加10%，銷售至111/2/28止。

套餐道數
1550元▸9道菜
2000元▸11道菜▸食材升級
2500元▸11道菜▸食材升級、雞湯多魚翅或花膠二選一
3600元▸11道菜▸食材升級、雞湯多魚翅或花膠二選一,主菜升級
6~12歲兒童低消可點680元兒童套餐▸前菜、絲瓜、雞湯、炊飯、甜點
0~5歲無低消

預約後，需收訂金

預約客席需預收訂金500元/每人
8歲(含)以下免訂金
如無法前來用餐請於兩日前通知
訂金無法退還，可選擇延期或改成消費外帶雞湯

(以上資訊請以法租界官方公佈為準)

法租界餐廳空間

一樓為多個方桌(長桌)，可容納18人

二樓為兩張大小圓桌，較大的圓桌可容納14人，小圓桌則可容納8人，中間有簾子可以拉起來

感謝跳躍的宅男提供的2樓照片…

| 場地佈置 |
我們很樂意為您創造適合您聚餐氣氛的主題佈置，歡迎與我們討論你的場地佈置需求，費用需另計，可用於補足餐點消費不足之差額

| 訂金 |
為了保留您的訂位，我們將酌收包場費用的50%作為訂金，扣除訂金剩餘的費用須在您的預定用餐日當天一次結清，若欲取消訂位，請於預定用餐日10天前通知餐廳，訂金無法退還，可選擇延期或改成消費外帶雞湯

| 專屬菜單 |
為了讓您有最好的用餐體驗
我們可以依照您的預算訂製您的套餐價位及菜單
專屬菜單會在用餐日前七日與您做最後確認

| 低消金額 |
二樓包場低消4萬元整
一、二樓包棟低消七萬元整
包場低消含酒水及開瓶費，不含服務費
當次包場消費如人數較少不足低消
差額可用於預購外帶雞湯或是預購辣椒醬來補足

法租界餐點

當天大妮享用的是法租界的2000元的無菜單料理…接下來就帶大家瞧瞧當天品嚐了什麼料理。

餐前麵包

當天的麵包是餐包搭配以鐵塔有鹽奶油和40年八仙果與百年麵茶調製而成的麵包抹醬，八仙果與麵茶為尾韻帶來香甜回甘，食材單純滋味雋永。

這個抹醬，吃起來真的會有回甘的口感，而且不會膩口，吃起來十分清爽無負擔。

這道則是選用小農種植的有機茄子，油炸過後保存茄子的紫，上面綴放了台灣豬做成的西班牙臘腸，嚐起來味道鹹香鹹香。

淋上的醬汁也是十分講究是選用日本熊本的生蠔做成醬汁，搭配北海道鮭魚，用雞湯微火慢煮控制溫度溫泡，使其口感軟嫩綿密，搭襯素有田園魚子醬之稱的地膚子。

上桌前現刨的黑松露，搭佐生蠔的濃郁鮮香，以及鮭魚的油脂香和松露的尾韻更添美味。

這道茄子上桌後，同桌友人說「我不喜歡吃茄子」，在大家鼓勵下她嚐了，她說這茄子和她之前吃的完全不一樣，真的很好吃…

當然囉，法租界從食材就精心挑選，就連淋的醬汁也十分講究，一定會比較面的茄子好吃100萬倍啊。

接下來這道上桌後，聽了介紹發現這也是一道超費工的料理

由下往上：自製優格、台灣起士、宜蘭的四季豆、西班牙的伊比利豬5J火腿、有機小農栽種的紫蘇葉苗、36個月的熟成起士粉、冷壓初榨的煙燻橄欖油，越光米做成的米餅、還有船釣軟絲的新鮮口感。

建議可以直接用湯匙挖食，或是輕輕攪拌再入口，整體層次多元又有趣，當中還有加入七十年老欉的柚子肉，食用過程中，柚子會和清爽的自製起司互相中和，引領出柚子的甜味和保濕性，整體風味協調，視覺、味覺、嗅覺三者兼具的必饗佳餚。

大妮沒有拌勻，而選擇挖一口直接食用，整個口感層次很多，相互呼應而不衝突，軟絲真的超鮮甜的，四季豆的口感，紫蘇葉的香氣…每口都讓人有不同的感受。

這道一上桌，讓大妮很驚訝~因為完全看不出來是什麼(笑)，看起來很像雕塑的藝術品，一樣聽了介紹後，覺得又是一道不得了的餐點。

以黃金比例調製的特調粉漿加上日本竹炭粉，搭配長相短短胖胖、甜度和水份相對較高的宜蘭有機絲瓜，炸過之後，撒上洲南鹽場的海鹽，分子結構比較細味道單純像法國海鹽顆粒一樣會回甘，但絲瓜的甜度瞬間破表，好的鹽可以帶出食材的甜味，更具有畫龍點睛的效果。

吃這道時要小心燙喔，一咬開後，裡面的絲瓜水份很高，也十分鮮甜，這功力要很好因為裡面的絲瓜還保有脆綠及口感。

而日本竹炭粉調製的外殼，炸的很酥也撒上了洲南鹽場的海鹽，也更勾帶出絲瓜的鮮甜回甘。

法租界自擀的餛飩皮，包進野草蝦與28種香料調和的咖哩粉，搭配以蝦頭和雞湯熬煮的蝦醬，濃郁的膠質來自於雞湯，只以少量鹽巴提味，完全不需勾芡。
底部鋪上台灣的白皮洋芋和五香冬菜，花上半小時將空氣打進洋芋泥裡，讓澱粉呈現出蓬鬆的綿密感，可以吃到蝦子的彈、蝦醬的鮮、還有洋芋泥的綿密，殘留在口中有淡淡的藥草香，是茴香。

一咬開來，裡面一大隻野草蝦，蝦子的肉質十分Q彈新鮮，配上了一旁的醬汁十分美味，而下方的洋芋泥也吸附了湯汁，讓人每一口都不想浪費。

接下來這道，是選用國際知名服裝設計師吳季剛父親養的究好豬，「究好豬」也算是另一種型式的台灣之光唷。

這道菜，選用究好豬的母豬豬軟骨，以雞湯慢燉 3.5-4小時，將脆口的豬軟骨煮軟，到令人垂涎的口感。

青豆薄荷醬搭配自製筍乾醬（就是清粥小菜會配的筍乾）加上日本紫蘇葉和腰果，層次豐富口味多，可以單獨吃，也可以攪拌均勻搭配紫蘇一起吃，別有一番風味。

本來以為母豬豬軟骨吃起來會脆脆的，咬起來還要用點力氣，沒想到這燉的超軟，整個口感出乎意料。

青豆薄荷醬搭配自製筍乾醬，這個口感也十分特別，吃起來很清爽不會膩，配上紫蘇葉也很棒。

這道一上桌，十分的吸睛，讓人覺得好特別唷！外面包的是麵條？？(當然不是啊！)

答案是，外面包的是有機櫛瓜刨成細絲，再擺上醃漬熟成四-八小時的金盞花蛋黃，綴以宛如細雪的現刨起司，醃漬蛋黃的溏心膏狀帶有不同層次的流脂香濃，艷橘色澤誘人食指大動。
以雞油稍微碳烤櫛瓜，帶著微妙的碳烤香，櫛瓜雖然清爽解膩，仍然需要起司來當橋樑，平衡口中所有口感，到最後吞嚥時，赫然發現跳跳糖在舌尖跳躍，美味又驚喜。

不知道有沒有人和大妮一樣，只要看到蛋黃都會想搓破，看著蛋黃流下，就覺得好療癒啊~~

特選的金盞花蛋黃，才有辦法讓蛋黃這麼的美啊(眼睛發亮)

然後有機櫛瓜刨成細絲的口感脆脆的，沾上蛋黃和起士，真的很好吃，等等…在吃的時候有東西在嘴來跳動！原來是跳跳糖…

這真的是從視覺到口感都讓人有驚喜感耶，真是太厲害了。

接下來上場的就是法租界的雞湯…一上桌就看到熱氣四溢，看的人都暖了起來。

微微黏唇，是雞湯最迷人之處！看似濃稠，喝來湯鮮卻不膩，帶著濃厚肉香和微微黏唇的濃郁。
精選在宜蘭大同山區高海拔生長的岩生築見馥桂公雞，煮8-10小時取得湯底，再加入3個月大的母雞燉煮一個半小時，馥桂雞的特色是油脂香氣足，全程只適時加入洲南鹽場海鹽，靠著鹽與雞產生的化學變化，接著等待火候足時味自美！
(備註：此鍋雞湯約6-8人份，並非一人餐點份量)

天啊，這雞湯光看就讓人覺得太厲害了。

經過介紹，知道這雞湯沒加其它東西，就只靠適時加入洲南鹽場海鹽，利用鹽與雞產生的化學變化…

我的媽啊，顧這鍋雞湯一定要功力了得啊！愛雞湯的朋友一定要來法租界用餐啊…一定不會讓您失望。

鵝油油封prime牛小排，恆溫控制60度煮三小時，佐以精修的牛肉邊和牛骨熬煮的肉汁，表層焦香肉質軟嫩帶汁。
再以爐烤甜菜根、水田芥水果玉米泥兩種蔬菜泥降低牛小排的油脂膩度感、與削皮切絲酥炸茭白筍的香酥脆增添口感，整體看似精緻，但精心搭配的份量恰到好處，完全不會膩。

切了一塊牛排放入口中，整個驚呆，這也太嫩了啦！愛吃牛排的大妮整個超希望法租界推出牛排餐點啊！！真的是太棒了…整個配菜也搭配的很好，一旁配的甜菜根、水果玉米泥，十分合適，吃起來讓牛小排更加爽口宜人。

使用花蓮富里鄉的越光米，輕淘洗去外層會濁的部分，泡水過濾後，以雞湯、冬菜、雞油、鹽巴置於砂鍋中燜煮。
搭配葉黃素含量最高的土雞蛋，跟自製的白菜滷及全台品質最好的劍南蝦米、埔里特級香菇，還有以雞湯煨煮的南非活鮑魚。
這道炊飯的另一個美味關鍵是滷肉醬，以純黑毛豬的豬皮製作，味道完全不輸滷肉飯名店的肉燥！