每年清明節前後梅子就會盛產，從去年就看到朋友都在做梅酒，今年終於理事長幫大妮買到青梅了。
讓大妮在今年也可以自己動手釀一下梅酒，而且平時大妮也超愛喝梅酒的…想想自己釀梅酒一定會有趣的。
因為釀梅酒需要時間，也不可能馬上喝的到梅酒，目前就先記錄一下大妮釀梅酒的過程。
2021/4/18 買了10斤青梅，約是6公斤。價格250。
在家釀梅酒需準備的材料
1.梅子
2.糖 (冰糖、黑糖都行，釀出來的風味會不一樣)
3.酒 (30度以上的蒸餾酒即可，清酒、伏特加、琴酒…等)
4.能泡梅酒的容器
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日本ADERIA製金屬蓋的比較耐用不易壞掉=> https://shope.ee/4paD2einTO
較平價款=> https://shope.ee/8p6Ln96qNW
釀梅酒第一步：清洗梅子至乾淨，且泡水2小時
最長請不要泡水超過四小時唷，以免梅子爛掉
步驟二：把每顆梅子上面的蒂頭給去掉
在這步驟時也順便檢查一下梅子是否有爛掉還是撞傷的，這些梅子就通通挑起來囉。
把蒂頭挑掉的梅子如下圖
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挑起蒂頭後的梅子
步驟三：晾乾清潔乾淨的梅子
大妮自己是有讓梅子吹下電風扇，加快晾乾
步驟四：在晾乾後的梅子上面劃二刀
也可以拿牙籤在梅子上刺洞
不過釀過梅酒的舅媽有和大妮說，基本上沒劃二刀或刺洞，也可以釀梅酒，完全不影響…
釀梅酒記得要先準備玻璃材質的容器，因為大妮是第一次釀梅酒，所以連這玻璃瓶都是新買的。
自己是買了二個5L和一個比較小一點的玻璃罐。
因為玻璃罐比較大，所以無法整個放到熱水裡煮沸備用。
大妮自己是先用清水清洗乾淨後，倒熱水燙後晾乾，在要裝入梅子之前，再用酒精把玻璃罐消毒一下
記得擦乾玻璃罐時是要用廚房擦手紙唷，千萬不要拿抹布亂擦一通。
步驟五：把梅子、冰糖和酒倒入玻璃罐內
在2021/4/18大妮是準備了3kg的冰糖，先倒了1.5kg的冰糖，在2個月後再加入另一半的冰糖。
預計梅子和冰糖的比例為2:1。
在酒的部份大妮是準備了VODKA伏特加要來釀梅酒，總共大妮倒了五瓶750ml的VODKA…
記得酒要蓋過梅子唷，而且只能占玻璃罐8分滿，一定要留空間唷。
呼~接下來就再陸續觀察了…也會再陸續更新本文囉，希望釀梅酒能成功了。
釀梅酒在酒類的選擇，記得要用30度以上的蒸餾酒唷。
釀梅酒心得：
其實看似釀梅酒並不難，只是就是洗梅子需要一些時間，然後去掉枝頭也要點時間…
重點就是要有耐心啦~然後玻璃罐的清潔也要注意一下唷。
過二週了，拿出來瞧瞧~
2021/5/2
發現梅子都浮起來了，比較下方接觸比較多糖的梅子變皺了，梅子的顏色也從綠色變黃了
順便把酒給晃一晃
想了一下，決定把小瓶一點的玻璃瓶再多倒一些酒進去。
於是動手撈了2瓶8L(照片上比較大瓶)的梅子到小一點的這瓶，然後再多倒入一瓶750ML的伏特加。
記錄一下
2021/5/2 這三桶一共倒入了6瓶750ML的伏特加，糖維持一樣是1.5kg，預計在6/18(2個月後)左右再加糖。
記得，要用乾淨又乾燥的湯匙下去撈梅子喔，連要加糖時，也都不要用有濕湯匙。
呼~接下來就等6月中再加糖囉…也會再陸續來更新圖文記錄^^
下方的梅子變皺了，感覺很有趣
先前提到梅子有浮起來，現在通通都沉下去了…因為之前糖在比較下方，下面的梅子真的也比較皺
5/31 可以看到酒慢慢的變黃了…
在泡滿三個月後，決定打開來嚐嚐，先前這三桶梅子酒一共加6瓶75了ML伏特加，糖是1.5kg。
這三桶酒的顏色慢慢的變成琥珀色…更接近外面買的梅酒顏色了。
大妮有把這三桶的酒撈一點起來嚐嚐味道，伏特加的酒味幾乎都沒有了，也不會嗆辣~只是喝起來口感會略澀，我自己是對酸度很能接受，所以覺得這樣的酸度自己很喜歡。
後來決定再這三桶酒，再加入一些糖…把先前剩下的0.5kg(約半包)的糖，加入這三桶酒中。
目前這三桶梅子酒的一共10斤的青梅加6瓶750ML伏特加，冰糖2kg。
目標是泡半年再喝^^，後緒有再做什麼調整也會再更新。
Simplicity is the keynote of all true elegance.
簡單是真正優雅的基調
-香奈兒夫人 COCO CHANEL
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