台北美食：米其林一星Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊，每道菜不止好吃更美的像風景

 

Molino de Urdániz的本店位於西班牙渥達尼斯小鎮，連續十多年獲得米其林星級殊榮，更於2023年獲得西班牙米其林指南二星，唯一海外店就在台北慕舍酒店裡， 最近渥達尼斯磨坊也有換了新菜單，有口福的大妮嚐到了，真是太讓人開心了(((撒花

慕舍酒店(HOTEL MVSA)開幕於2019年，是台灣第一家以酒莊為主題的旅店，與六個國家七大超級酒莊合作，每一層樓以一間酒莊命名，來慕舍住宿可以喝到這7間酒莊的美酒。有機會大妮也要來住一下(哈哈~整個是想喝紅酒)

今天要介紹的是米其林一星Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊，帶大家來瞧瞧這季的新菜單

後院
黃瓜，蠔味香草奶醬

渥達尼斯磨坊的招牌料理，主廚David 在西班牙本店的餐廳有座後花園，推開後門走進院中，呈現著青草綠地欣欣向榮的意象，菜品以生蠔融入帕馬森起司與牛奶，綴以綠意盎然的生蠔香草醬，卷起的黃瓜由米醋跟香料醃製，一同品味入口感受多重層次的酸脆清爽口感。

斜陽
蟹肉，奶油杏仁醬

象徵金色陽光灑落田野，渲染織畫的澄澄柔暖意象，主廚選用松葉蟹並以真空低溫調理, 佐以杏仁奶油醬及柴魚昆布高湯製成的醬汁，將季節的柔暖呈於盤中。

綠野
煙燻提魚、在地青蔬，皇家蛋

將視線拉回到庇里牛斯山谷中令人心曠神怡的綠地。將海鮮香氣不斷堆疊，感受蛋奶醬綿滑的口感，緊接著舌尖將會品嘗到一股鹹香煙燻的鯷魚及沙丁魚香氣，翠綠的黃瓜醬汁清爽調和奶醬的濃郁，延續呈現「Molino 後院」綠意盎然的意象。

岩浪
魚皮、紅椒

主角魚皮為料理中較常被捨棄的部分，主廚以環境永續的思維理念，將之保留並發揮巧思激盪出食材的絕佳風采。自取下魚皮及其幼滑部分，經舒肥烹調後維持柔嫩質地與別緻的鮮甜味，輕柔覆以魚肉與奶油製成的雪白泡沫之上，佐以紅甜椒與高湯融萃而成的琥珀色醬汁，蓬鬆輕盈化於舌尖，宛如海邊擊打岩石後所迸發的晶瑩浪花，恣享徜徉於暖日微風中的悠然愜意。

龍蝦
綠咖哩、美式醬

 

廣受饕客喜愛，舒肥後封住肉汁，搭以開胃的青辣椒咖哩與濃郁香醇的龍蝦醬汁，於舌尖盡享豐潤。

糖烤鴨

 

 

海韻
海藻、魚子醬

結合台灣在地魚鮮、揉合馥郁海洋氣息的日式海帶，搭配著迷人甘醇的法式醬汁，將來自世界各地的風情完美交融，為初春綴以浪漫旖旎的海中香韻。主廚將魚肉的飽滿多汁以真空低溫烹調手法封存，海帶融入了酸豆水的清新與煙燻奶油的醇厚韻味，恰到好處的襯托出海帶的甘鹹滋味，口感彈潤佐以輕酸爽口的法式魚湯醬汁，感受來自大海的原萃鮮蘊。

青塘
鮮果，雪莉酒冰淇淋

甜點選用台灣具代表性的水果-芭樂入菜，主廚重視著運用在地食材的永續理念與特色，萃取而出的芭樂香甜果液與紅紫蘇葉的清雅微甜交相呼應，注入於雪莉酒冰淇淋塑型的巧緻塘泊中，水色照映光影曳曳，沁涼香氣如湖水潺潺化入心田。

Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊 店家資訊

Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊

地址 :台北市中山區建國北路一段61號GF

訂位專線 : +886 2 2500 6832

線上訂位 : https://inline.app/booking/Molino/deUrdaniz

營業時間：12:00-14:30 18:00-22:00

 

西班牙

Address : C/ SAN MIGUEL S/Nº 31698 URDÁNIZ/URDAITZ (NAVARRA) NACIONAL 135 KM 16,5

Phone : +34 948 304 109

Website : http://elmolinourdaniz.com/

渥達尼斯8樓的三杯酒
如果有想寫,供參考
1. Johnnie walker，檜木，乾香菇，昆布糖漿，海鹽
2. 芭樂泡泡，茉莉花琴酒，羅望子，檸檬
3. 裸麥威士忌，紅酒，櫻桃，杏仁，檸檬泡泡
因為是特調，所以沒有特別的名字
價格 440+10%/杯
沒有用餐 沒住宿的外客可以預約去8樓喝酒 有對外開放

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