捷運松江南京站，伊通公園旁的全新CIMES君尹現代歐陸餐廳，在7月開幕，大妮也在8月前來用餐。
用餐後，只覺得天啊！這也太厲害了…食材很厲害外，還把實驗室的科學儀器也運用進來提供食材的「真味」給大家品嚐。
「CIMES君尹現代歐陸餐廳」，由前三二行館擔任主廚的陳溫仁 Jimmy 投入打造。
君尹廚房的目標是「汲取真味又要保持風味」，而創造全台灣第一家「實驗室廚房」，花費百萬投資研究實驗室專用的高階儀器，用科學的方法提取出食物核心滋味。
超音波震盪機不僅舒肥，還用超音波穿透肉的組織，讓肉質更細嫩而風味完全保留；利用減壓濃縮機耗費五小時才能濃縮完一種醬汁，原汁低溫蒸溜，萃取出食材更深層的隱味；真空冷凍乾燥機打造前所未有的乾燥食材口感；奈米分離機將所有液態醬汁，創造出奈米級細膩的空氣質地；超高速離心機，固態液態分離外，還能將食物原有色澤解離，達到透明澄清但保有香氣的液體狀態。
天啊， 這些點子是怎麼想到的，真的是超有趣…
君尹廚房的空間則以岩石孔洞意象貫穿全場，使用金屬鏽蝕鐵板，質地透出沈沈的礦橘色，呈現洞穴般幽暗隱密感，店內座位僅有17席，目前是採電話預約唷。
餐廳內部也有超美的吧檯，架上有許多的酒款，當天用餐過程中待酒師也十分有水準。
開胃三品，甲殼海鮮酥捲、鮮魚五味結合的小塔和豬頭肉做的碳球，上桌後就讓人驚艷感十足。
甲殼海鮮酥捲的外殼超級脆，主廚建議分兩口吃，一口咬下吃到了海鮮的鮮甜味，口感十分綿密。
鮮魚五味結合的小塔，底部派皮也是非常脆只是口感比剛剛的酥卷厚實點，上方堆著不同口感、不同味道的生魚切丁及鮭魚卵。
整體口感清爽又有海鮮的鮮甜，鮭魚卵的口感與生魚切丁、派皮也剛好堆疊了不同的口感。
主廚Jimmy俏皮的說，這道菜是豬頭做的…這可不是在罵人！
大妮還是一頭霧水？？這黑黑的球是豬頭？
原來裡面是用豬頭肉熬煮製作，在享用時就直接切開即可，記得這道是熱盤，可別一口塞到嘴裡，可是會燙到。
龜山島的「大尾角蝦」已快成為絕響，大塊又鮮甜的角蝦，搭配奈米分離機製作細膩的豌豆泥和蒸餾濃縮的甜菜根汁(照片上的滴狀)。
視覺上是種享受，放到嘴裡更是享受啊！角蝦肉質鮮甜，搭純淨口感的醬料，真的是滿特別的口感。
主廚Jimmy介紹在歐陸魚子醬都會搭配法式酸奶和蕎麥煎餅一起吃，所以店裡就自製了蕎麥煎餅來搭配義大利Oscietra Caviar魚子醬。
沒想到魚子醬的鹹香口感配上酸乳，會是這麼對味，搭配下方的蕎麥煎餅一起吃又帶著麵糰香氣，而一旁的白花椰菜也又帶來不一樣的口感層次。
北海道干貝 / 加拿大旭蟹，這道大妮超超超喜歡。
2L直徑近六公分的大干貝，外層油煎香氣與內層軟嫩口感在口中成為對比，這真的是大妮吃過最好吃的干貝了！整個煎的超完美…
配上了加拿大旭蟹腿肉與海鮮洋香菜醬汁，讓整體帶有層次豐富又交疊的海鮮香氣，完全不衝突，反倒是讓味蕾極度享受。
西班牙伊比利火腿，當天我們吃的是5J 頂級黑標…整個火腿的光澤就是不一樣啊！
主廚Jimmy當心的講解，熟成的伊比利火腿除了有36及48個月，甚至還有60個月之久喔~~(哇塞，這些大妮都不知道)
片開後深紅色肉片襯上乳黃色大理石油花，光透清晰明顯，整個就像藝術品啊…
吃了一片就會愛上它，整個油脂、香氣、甜味又混著一點像是榛果的香氣…真是太太太美味了！
野生磯釣鮮魚，以當天基隆崁仔頂的野生磯釣鮮魚為主，當天用餐時吃到的是馬頭魚，魚皮炸到酥香脆口，但魚肉本身又留住了口感及鮮甜，一旁搭配了落葵花。
整道菜的視覺就像魚悠游在水中的感覺…
現刨澳洲冬季新鮮黑松露，加價$980
這道酸種麵包塗上蒜味布瑞起司、蘑菇泥、炒香的杏鮑菇丁，然後現刨義大利六十個月的Parmigiano帕米吉阿諾乾酪，最後蓋上牛肝菌泡泡帽子，就是一道菇與起司香氣和層次平衡的單品。
吃到嘴裡磨菇特別的香甜、起司的香氣也和酸種麵包非常的搭，咀嚼後除了麵包的微酸甜外，還有淡淡磨菇炒過的油香。
接下來就進入了重頭戲「主菜」了…
主食肉類一共有三種可以選擇，分別是美國特級肋眼、近江和牛和100%純種橡木子等級伊比利豬。
近江和牛A5等級，這是不是太誘人了~愛吃近江牛的朋友快來啊！
當天搭著鹹昆布一口咬下這近江牛，都覺得實在太幸福了。整個油花、肉質，真的是沒有話說！
也可以搭著一旁的綠竹筍、油封蘿蔔，焦糖洋蔥享用，大妮則是最愛搭著鹹昆布的口感。
這款肋眼取自牛肋脊部位的冷藏肉，美麗的大理石油花，烤製後油脂噴香，有嚼感有厚度，肉質越嚼越甜，真是油脂與口感兼具。上方搭配的炒野菇也十分好吃
100%純種橡木子等級伊比利豬，吃起來超嫩超甜，帶著伊比利豬特有的香氣，非常油甜美味
搭配的是法式燉菜和大根蘋果南瓜泥迷你餃。
餐後的甜點會由另外負責甜點的廚師來製作…
前甜點小麥 / 麥芽 / 檸檬，由爆米香做成的泡泡裝飾，下方冰淇淋是清爽的麥芽口味，而底層則有檸檬碎冰，杯口處則是有麥梗造型的泡芙餅乾。
光是視覺就讓人覺得十分豐富，嚐起來每層的口感都不同，吃起來清爽解膩
這道主甜點，在甜點主廚在製作時，大妮覺得這粉色色好夢幻喔~
這份主甜點，是使用台灣華寶西瓜，底層為白色的荔枝冰糕包藏西瓜白玉、荔枝肉還有小薏仁，精巧疊上西瓜圓片和自製的嫣紅色玫瑰雪葩，緩緩注入西瓜冷湯，季節感十足。
以清爽的西瓜發想，一口吃下時帶有玫瑰香氣、荔枝的香甜，整份甜點讓人覺得夢幻又美味，這份甜點真的很特別又很好吃！大妮自己很喜歡。
在前甜點、主甜點後~還會有配茶的小甜點…
這三樣小甜真的都太精緻了~像是精品一樣
小巧薄脆的糖皮下，口感超特別~大妮一口吃下時，整個很有驚喜感，在這裡就不多說~賣點關子…
帶有果汁凍感覺下方則是酥餅，二種口感搭配的剛剛好，小巧精緻剛好一口吃下再配茶
這做的像樹枝型狀的巧克力，不止是造型特別，高純度的巧克力香在嘴裡化開，也是讓人有滿滿幸福感呀。
CIMES 君尹現代歐陸餐廳店家資訊
CIMES 君尹現代歐陸餐廳
地址：台北市中山區建國北路一段92巷8號（捷運松江南京站步行5分鐘）
電話：02-2509 1070
營業時間：週二至週日午餐12:00-14:30；晚餐18:00-22:00
訂位方式：電話或 mail 至 [email protected]
周邊停車：協和醫院對面、建國高架B區、新光大樓地下停車場或伊通公園周邊公有停車格
Fb：https://www.facebook.com/dineatcimes
IG：https://www.instagram.com/restaurant_cimes
※本文為邀約文
要有誘人的雙唇，請說善意的言語。
For attractive lips, speak words of kindness.
-奧黛麗赫本（Audrey Hepburn）
店家/景點資訊
- 店家名稱：CIMES 君尹現代歐陸餐廳
- 所在地址：臺灣台北市中山區建國北路一段92巷8號
- 營業時間：日 一 二 三 四 五 六
- 店家電話：
- 評價：★★★★★
- 備註資訊：
週二至週日午餐12:00-14:30；晚餐18:00-22:00
※採電話預約制
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