CIMES君尹現代歐陸餐廳,陳溫仁主廚把實驗室科學儀器搬進廚房,提取食材真味 -捷運松江南京站

 



捷運松江南京站,伊通公園旁的全新CIMES君尹現代歐陸餐廳,在7月開幕,大妮也在8月前來用餐。

用餐後,只覺得天啊!這也太厲害了…食材很厲害外,還把實驗室的科學儀器也運用進來提供食材的「真味」給大家品嚐。

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CIMES君尹現代歐陸餐廳,陳溫仁主廚把實驗室科學儀器搬進廚房,提取食材真味 -捷運松江南京站

「CIMES君尹現代歐陸餐廳」,由前三二行館擔任主廚的陳溫仁 Jimmy 投入打造。

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君尹廚房的目標是「汲取真味又要保持風味」,而創造全台灣第一家「實驗室廚房」,花費百萬投資研究實驗室專用的高階儀器,用科學的方法提取出食物核心滋味。

超音波震盪機不僅舒肥,還用超音波穿透肉的組織,讓肉質更細嫩而風味完全保留;利用減壓濃縮機耗費五小時才能濃縮完一種醬汁,原汁低溫蒸溜,萃取出食材更深層的隱味;真空冷凍乾燥機打造前所未有的乾燥食材口感;奈米分離機將所有液態醬汁,創造出奈米級細膩的空氣質地;超高速離心機,固態液態分離外,還能將食物原有色澤解離,達到透明澄清但保有香氣的液體狀態。

天啊, 這些點子是怎麼想到的,真的是超有趣…

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君尹廚房的空間則以岩石孔洞意象貫穿全場,使用金屬鏽蝕鐵板,質地透出沈沈的礦橘色,呈現洞穴般幽暗隱密感,店內座位僅有17席,目前是採電話預約唷。

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餐廳內部也有超美的吧檯,架上有許多的酒款,當天用餐過程中待酒師也十分有水準。

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開胃三品,甲殼海鮮酥捲、鮮魚五味結合的小塔和豬頭肉做的碳球,上桌後就讓人驚艷感十足。

甲殼海鮮酥捲的外殼超級脆,主廚建議分兩口吃,一口咬下吃到了海鮮的鮮甜味,口感十分綿密。

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Amuse Bouche開胃三品-甲殼海鮮酥捲

鮮魚五味結合的小塔,底部派皮也是非常脆只是口感比剛剛的酥卷厚實點,上方堆著不同口感、不同味道的生魚切丁及鮭魚卵。

整體口感清爽又有海鮮的鮮甜,鮭魚卵的口感與生魚切丁、派皮也剛好堆疊了不同的口感。

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Amuse Bouche開胃三品-鮮魚五味結合的小塔

主廚Jimmy俏皮的說,這道菜是豬頭做的…這可不是在罵人!

大妮還是一頭霧水??這黑黑的球是豬頭?

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Amuse Bouche開胃三品-豬頭肉做的碳球

原來裡面是用豬頭肉熬煮製作,在享用時就直接切開即可,記得這道是熱盤,可別一口塞到嘴裡,可是會燙到。

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龜山島的「大尾角蝦」已快成為絕響,大塊又鮮甜的角蝦,搭配奈米分離機製作細膩的豌豆泥和蒸餾濃縮的甜菜根汁(照片上的滴狀)。

視覺上是種享受,放到嘴裡更是享受啊!角蝦肉質鮮甜,搭純淨口感的醬料,真的是滿特別的口感。

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龜山島角蝦 / 豌豆 / 甜菜

主廚Jimmy介紹在歐陸魚子醬都會搭配法式酸奶和蕎麥煎餅一起吃,所以店裡就自製了蕎麥煎餅來搭配義大利Oscietra Caviar魚子醬

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酸乳 / 魚子醬

沒想到魚子醬的鹹香口感配上酸乳,會是這麼對味,搭配下方的蕎麥煎餅一起吃又帶著麵糰香氣,而一旁的白花椰菜也又帶來不一樣的口感層次。

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北海道干貝 / 加拿大旭蟹,這道大妮超超超喜歡。

2L直徑近六公分的大干貝,外層油煎香氣與內層軟嫩口感在口中成為對比,這真的是大妮吃過最好吃的干貝了!整個煎的超完美…

配上了加拿大旭蟹腿肉與海鮮洋香菜醬汁,讓整體帶有層次豐富又交疊的海鮮香氣,完全不衝突,反倒是讓味蕾極度享受。

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北海道干貝 / 加拿大旭蟹

西班牙伊比利火腿,當天我們吃的是5J 頂級黑標…整個火腿的光澤就是不一樣啊!

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主廚Jimmy當心的講解,熟成的伊比利火腿除了有36及48個月,甚至還有60個月之久喔~~(哇塞,這些大妮都不知道)

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西班牙伊比利火腿

片開後深紅色肉片襯上乳黃色大理石油花,光透清晰明顯,整個就像藝術品啊…

吃了一片就會愛上它,整個油脂、香氣、甜味又混著一點像是榛果的香氣…真是太太太美味了!

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野生磯釣鮮魚,以當天基隆崁仔頂的野生磯釣鮮魚為主,當天用餐時吃到的是馬頭魚,魚皮炸到酥香脆口,但魚肉本身又留住了口感及鮮甜,一旁搭配了落葵花。

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野生磯釣鮮魚

整道菜的視覺就像魚悠游在水中的感覺…

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現刨澳洲冬季新鮮黑松露,加價$980

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這道酸種麵包塗上蒜味布瑞起司、蘑菇泥、炒香的杏鮑菇丁,然後現刨義大利六十個月的Parmigiano帕米吉阿諾乾酪,最後蓋上牛肝菌泡泡帽子,就是一道菇與起司香氣和層次平衡的單品。

吃到嘴裡磨菇特別的香甜、起司的香氣也和酸種麵包非常的搭,咀嚼後除了麵包的微酸甜外,還有淡淡磨菇炒過的油香。

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蒜味起司蘑菇

接下來就進入了重頭戲「主菜」了…

主食肉類一共有三種可以選擇,分別是美國特級肋眼、近江和牛和100%純種橡木子等級伊比利豬。

近江和牛A5等級,這是不是太誘人了~愛吃近江牛的朋友快來啊!

當天搭著鹹昆布一口咬下這近江牛,都覺得實在太幸福了。整個油花、肉質,真的是沒有話說!

也可以搭著一旁的綠竹筍、油封蘿蔔,焦糖洋蔥享用,大妮則是最愛搭著鹹昆布的口感。

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主菜-日本近江和牛A5等級

這款肋眼取自牛肋脊部位的冷藏肉,美麗的大理石油花,烤製後油脂噴香,有嚼感有厚度,肉質越嚼越甜,真是油脂與口感兼具。上方搭配的炒野菇也十分好吃

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主菜-美國特級肋眼

100%純種橡木子等級伊比利豬,吃起來超嫩超甜,帶著伊比利豬特有的香氣,非常油甜美味

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主菜-100%純種橡木子等級伊比利豬

搭配的是法式燉菜和大根蘋果南瓜泥迷你餃。

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餐後的甜點會由另外負責甜點的廚師來製作…

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前甜點小麥 / 麥芽 / 檸檬,由爆米香做成的泡泡裝飾,下方冰淇淋是清爽的麥芽口味,而底層則有檸檬碎冰,杯口處則是有麥梗造型的泡芙餅乾。

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前甜點 小麥 / 麥芽 / 檸檬

光是視覺就讓人覺得十分豐富,嚐起來每層的口感都不同,吃起來清爽解膩

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這道主甜點,在甜點主廚在製作時,大妮覺得這粉色色好夢幻喔~

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這份主甜點,是使用台灣華寶西瓜,底層為白色的荔枝冰糕包藏西瓜白玉、荔枝肉還有小薏仁,精巧疊上西瓜圓片和自製的嫣紅色玫瑰雪葩,緩緩注入西瓜冷湯,季節感十足。

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主甜點:華寶西瓜|荔枝|玫瑰

以清爽的西瓜發想,一口吃下時帶有玫瑰香氣、荔枝的香甜,整份甜點讓人覺得夢幻又美味,這份甜點真的很特別又很好吃!大妮自己很喜歡。

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主甜點 華寶西瓜 / 荔枝 / 玫瑰

在前甜點、主甜點後~還會有配茶的小甜點…

這三樣小甜真的都太精緻了~像是精品一樣

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小巧薄脆的糖皮下,口感超特別~大妮一口吃下時,整個很有驚喜感,在這裡就不多說~賣點關子…

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帶有果汁凍感覺下方則是酥餅,二種口感搭配的剛剛好,小巧精緻剛好一口吃下再配茶

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這做的像樹枝型狀的巧克力,不止是造型特別,高純度的巧克力香在嘴裡化開,也是讓人有滿滿幸福感呀。

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CIMES 君尹現代歐陸餐廳店家資訊

CIMES 君尹現代歐陸餐廳

地址:台北市中山區建國北路一段92巷8號(捷運松江南京站步行5分鐘)

電話:02-2509 1070

營業時間:週二至週日午餐12:00-14:30;晚餐18:00-22:00

訂位方式:電話或 mail 至 [email protected]

周邊停車:協和醫院對面、建國高架B區、新光大樓地下停車場或伊通公園周邊公有停車格

Fb:https://www.facebook.com/dineatcimes

IG:https://www.instagram.com/restaurant_cimes

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※本文為邀約文

要有誘人的雙唇,請說善意的言語。
For attractive lips, speak words of kindness.
-奧黛麗赫本(Audrey Hepburn)

店家/景點資訊

  • 店家名稱:CIMES 君尹現代歐陸餐廳
  • 所在地址:臺灣台北市中山區建國北路一段92巷8號
  • 營業時間:日 一 二 三 四 五 六 
  • 店家電話:
  • 評價:★★★★★
  • 備註資訊:
    週二至週日午餐12:00-14:30;晚餐18:00-22:00
    ※採電話預約制


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