法租界L.C FRANCAISE,只加鹽巴熬煮的雞湯讓人一喝就愛上,無菜單料理每道食材都很用心-捷運忠孝敦化

 



大妮在11月底前,到了捷運忠孝敦化站這兒的「法租界」品嚐他們家的無菜單料理,也喝了他們家超有名的雞湯,這雞湯真的讓人很念念不忘,冬天就是會讓人想來碗熱呼呼的湯。

法租界的雞湯在2021 年 4 月榮獲「全球國際風味評鑑雙星獎」,在疫情期間也賣出上千鍋雞湯,也獲得500盤推薦,真的超厲害。

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法租界L.C FRANCAISE,只加鹽巴熬煮的雞湯讓人一喝就愛上,無菜單料理每道食材都很用心-捷運忠孝敦化
法租界1樓空間

法租界的雞湯,在2021年4月榮獲「全球國際風味評鑑雙星獎」,證明這鍋「十年一鍋黃金雞湯」只有鹽巴,沒有添加其他複雜食材。
微微黏唇,是雞湯最迷人之處!

看似濃稠,喝來湯鮮卻不膩,帶著濃厚肉香和微微黏唇的濃郁,得來實屬不易!

精選在宜蘭大同山區高海拔生長的岩生築見馥桂公雞,煮8-10小時取得湯底,再加入3個月大的母雞燉煮一個半小時,馥桂雞的特色是油脂香氣足,全程只適時加入洲南鹽場海鹽,靠著鹽與雞產生的化學變化,接著等待火候足時味自美!

喝過的人,彷彿雙唇被雞湯黏住,幾天沒喝就會思念。

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「法租界」的用餐方式採絕對預約制
秋冬套餐共有1550元、2000元、2500 元、3600元 四種價格 /位 / 另加10%,銷售至111/2/28止。

套餐道數
1550元▸9道菜
2000元▸11道菜▸食材升級
2500元▸11道菜▸食材升級、雞湯多魚翅或花膠二選一
3600元▸11道菜▸食材升級、雞湯多魚翅或花膠二選一,主菜升級
6~12歲兒童低消可點680元兒童套餐▸前菜、絲瓜、雞湯、炊飯、甜點
0~5歲無低消

預約後,需收訂金 

預約客席需預收訂金500元/每人
8歲(含)以下免訂金
如無法前來用餐請於兩日前通知
訂金無法退還,可選擇延期或改成消費外帶雞湯

(以上資訊請以法租界官方公佈為準)

法租界餐廳空間

一樓為多個方桌(長桌),可容納18人

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法租界1樓空間

二樓為兩張大小圓桌,較大的圓桌可容納14人,小圓桌則可容納8人,中間有簾子可以拉起來

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法租界 2樓空間

感謝跳躍的宅男提供的2樓照片…

| 場地佈置 |
我們很樂意為您創造適合您聚餐氣氛的主題佈置,歡迎與我們討論你的場地佈置需求,費用需另計,可用於補足餐點消費不足之差額

| 訂金 |
為了保留您的訂位,我們將酌收包場費用的50%作為訂金,扣除訂金剩餘的費用須在您的預定用餐日當天一次結清,若欲取消訂位,請於預定用餐日10天前通知餐廳,訂金無法退還,可選擇延期或改成消費外帶雞湯

| 專屬菜單 |
為了讓您有最好的用餐體驗
我們可以依照您的預算訂製您的套餐價位及菜單
專屬菜單會在用餐日前七日與您做最後確認

| 低消金額 |
二樓包場低消4萬元整
一、二樓包棟低消七萬元整
包場低消含酒水及開瓶費,不含服務費
當次包場消費如人數較少不足低消
差額可用於預購外帶雞湯或是預購辣椒醬來補足

法租界餐點

當天大妮享用的是法租界的2000元的無菜單料理…接下來就帶大家瞧瞧當天品嚐了什麼料理。

餐前麵包

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當天的麵包是餐包搭配以鐵塔有鹽奶油和40年八仙果與百年麵茶調製而成的麵包抹醬,八仙果與麵茶為尾韻帶來香甜回甘,食材單純滋味雋永。

這個抹醬,吃起來真的會有回甘的口感,而且不會膩口,吃起來十分清爽無負擔。

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這道則是選用小農種植的有機茄子,油炸過後保存茄子的紫,上面綴放了台灣豬做成的西班牙臘腸,嚐起來味道鹹香鹹香。

淋上的醬汁也是十分講究是選用日本熊本的生蠔做成醬汁,搭配北海道鮭魚,用雞湯微火慢煮控制溫度溫泡,使其口感軟嫩綿密,搭襯素有田園魚子醬之稱的地膚子。

上桌前現刨的黑松露,搭佐生蠔的濃郁鮮香,以及鮭魚的油脂香和松露的尾韻更添美味。

這道茄子上桌後,同桌友人說「我不喜歡吃茄子」,在大家鼓勵下她嚐了,她說這茄子和她之前吃的完全不一樣,真的很好吃…

當然囉,法租界從食材就精心挑選,就連淋的醬汁也十分講究,一定會比較面的茄子好吃100萬倍啊。

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接下來這道上桌後,聽了介紹發現這也是一道超費工的料理

由下往上:自製優格、台灣起士、宜蘭的四季豆、西班牙的伊比利豬5J火腿、有機小農栽種的紫蘇葉苗、36個月的熟成起士粉、冷壓初榨的煙燻橄欖油,越光米做成的米餅、還有船釣軟絲的新鮮口感。

建議可以直接用湯匙挖食,或是輕輕攪拌再入口,整體層次多元又有趣,當中還有加入七十年老欉的柚子肉,食用過程中,柚子會和清爽的自製起司互相中和,引領出柚子的甜味和保濕性,整體風味協調,視覺、味覺、嗅覺三者兼具的必饗佳餚。

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大妮沒有拌勻,而選擇挖一口直接食用,整個口感層次很多,相互呼應而不衝突,軟絲真的超鮮甜的,四季豆的口感,紫蘇葉的香氣…每口都讓人有不同的感受。

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這道一上桌,讓大妮很驚訝~因為完全看不出來是什麼(笑),看起來很像雕塑的藝術品,一樣聽了介紹後,覺得又是一道不得了的餐點。

以黃金比例調製的特調粉漿加上日本竹炭粉,搭配長相短短胖胖、甜度和水份相對較高的宜蘭有機絲瓜,炸過之後,撒上洲南鹽場的海鹽,分子結構比較細味道單純像法國海鹽顆粒一樣會回甘,但絲瓜的甜度瞬間破表,好的鹽可以帶出食材的甜味,更具有畫龍點睛的效果。

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吃這道時要小心燙喔,一咬開後,裡面的絲瓜水份很高,也十分鮮甜,這功力要很好因為裡面的絲瓜還保有脆綠及口感。

而日本竹炭粉調製的外殼,炸的很酥也撒上了洲南鹽場的海鹽,也更勾帶出絲瓜的鮮甜回甘。

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法租界自擀的餛飩皮,包進野草蝦與28種香料調和的咖哩粉,搭配以蝦頭和雞湯熬煮的蝦醬,濃郁的膠質來自於雞湯,只以少量鹽巴提味,完全不需勾芡。
底部鋪上台灣的白皮洋芋和五香冬菜,花上半小時將空氣打進洋芋泥裡,讓澱粉呈現出蓬鬆的綿密感,可以吃到蝦子的彈、蝦醬的鮮、還有洋芋泥的綿密,殘留在口中有淡淡的藥草香,是茴香。

一咬開來,裡面一大隻野草蝦,蝦子的肉質十分Q彈新鮮,配上了一旁的醬汁十分美味,而下方的洋芋泥也吸附了湯汁,讓人每一口都不想浪費。

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接下來這道,是選用國際知名服裝設計師吳季剛父親養的究好豬,「究好豬」也算是另一種型式的台灣之光唷。

這道菜,選用究好豬的母豬豬軟骨,以雞湯慢燉 3.5-4小時,將脆口的豬軟骨煮軟,到令人垂涎的口感。

青豆薄荷醬搭配自製筍乾醬(就是清粥小菜會配的筍乾)加上日本紫蘇葉和腰果,層次豐富口味多,可以單獨吃,也可以攪拌均勻搭配紫蘇一起吃,別有一番風味。

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本來以為母豬豬軟骨吃起來會脆脆的,咬起來還要用點力氣,沒想到這燉的超軟,整個口感出乎意料。

青豆薄荷醬搭配自製筍乾醬,這個口感也十分特別,吃起來很清爽不會膩,配上紫蘇葉也很棒。

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這道一上桌, 十分的吸睛,讓人覺得好特別唷!外面包的是麵條??(當然不是啊!)

答案是,外面包的是有機櫛瓜刨成細絲,再擺上醃漬熟成四-八小時的金盞花蛋黃,綴以宛如細雪的現刨起司,醃漬蛋黃的溏心膏狀帶有不同層次的流脂香濃,艷橘色澤誘人食指大動。
以雞油稍微碳烤櫛瓜,帶著微妙的碳烤香,櫛瓜雖然清爽解膩,仍然需要起司來當橋樑,平衡口中所有口感,到最後吞嚥時,赫然發現跳跳糖在舌尖跳躍,美味又驚喜。

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不知道有沒有人和大妮一樣,只要看到蛋黃都會想搓破,看著蛋黃流下,就覺得好療癒啊~~

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特選的金盞花蛋黃,才有辦法讓蛋黃這麼的美啊(眼睛發亮)

然後有機櫛瓜刨成細絲的口感脆脆的,沾上蛋黃和起士,真的很好吃,等等…在吃的時候有東西在嘴來跳動!原來是跳跳糖…

這真的是從視覺到口感都讓人有驚喜感耶,真是太厲害了。

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接下來上場的就是法租界的雞湯…一上桌就看到熱氣四溢,看的人都暖了起來。

微微黏唇,是雞湯最迷人之處!看似濃稠,喝來湯鮮卻不膩,帶著濃厚肉香和微微黏唇的濃郁。
精選在宜蘭大同山區高海拔生長的岩生築見馥桂公雞,煮8-10小時取得湯底,再加入3個月大的母雞燉煮一個半小時,馥桂雞的特色是油脂香氣足,全程只適時加入洲南鹽場海鹽,靠著鹽與雞產生的化學變化,接著等待火候足時味自美!
(備註:此鍋雞湯約6-8人份,並非一人餐點份量)

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天啊,這雞湯光看就讓人覺得太厲害了。

經過介紹,知道這雞湯沒加其它東西,就只靠適時加入洲南鹽場海鹽,利用鹽與雞產生的化學變化…

我的媽啊,顧這鍋雞湯一定要功力了得啊!愛雞湯的朋友一定要來法租界用餐啊…一定不會讓您失望。

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鵝油油封prime牛小排,恆溫控制60度煮三小時, 佐以精修的牛肉邊和牛骨熬煮的肉汁,表層焦香肉質軟嫩帶汁。
再以爐烤甜菜根、水田芥水果玉米泥兩種蔬菜泥降低牛小排的油脂膩度感、與削皮切絲酥炸茭白筍的香酥脆增添口感 ,整體看似精緻,但精心搭配的份量恰到好處,完全不會膩。

切了一塊牛排放入口中,整個驚呆,這也太嫩了啦!愛吃牛排的大妮整個超希望法租界推出牛排餐點啊!!真的是太棒了…整個配菜也搭配的很好,一旁配的甜菜根、水果玉米泥,十分合適,吃起來讓牛小排更加爽口宜人。

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使用花蓮富里鄉的越光米,輕淘洗去外層會濁的部分,泡水過濾後,以雞湯、冬菜、雞油、鹽巴置於砂鍋中燜煮。
搭配葉黃素含量最高的土雞蛋,跟自製的白菜滷及全台品質最好的劍南蝦米、埔里特級香菇,還有以雞湯煨煮的南非活鮑魚。
這道炊飯的另一個美味關鍵是滷肉醬,以純黑毛豬的豬皮製作,味道完全不輸滷肉飯名店的肉燥!

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本來就已經吃的很飽,看著這道上桌心裡還有點負擔,沒想到吃了一口就停不下來,通通吃光光(哈)

南非活鮑魚很好吃,這個就不用多說了,重點是這滷肉醬啊,是以純黑毛豬的豬皮製作,膠質豐富,然後超好吃的,才會讓人一口接著一口,一不小心就又整碗吃光光。

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法租界的甜點,和一般外面附的蛋糕、奶酪、布丁…等,很不一樣!

是以再次炒過的麵茶和自製起司混合拌勻,搭配夏威夷果、米香組裝在一起,美味又健康。

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雞湯除了傳統喝法外,法租界還有創新喝法

法租界嘗試20多種冠軍烏龍茶,最後選定阿里山的烏龍茶,令這款雞湯多了清新的茶韻。

在法租界用餐,在最後是不提供甜點的飲品,例如:茶、咖啡之類的飲品。

而是以「烏龍茶湯雞湯」溫暖腸胃,當成這餐結尾,讓每個人胃都暖暖的回家。

這烏龍雞雞湯喝起來沒有衝突感,雞湯加入烏龍茶還真的滿搭的,多了烏龍茶的香氣,和剛剛喝的雞湯完全不一樣,是全新的體驗。

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法租界雞湯宅配

法租界雞湯也可以宅配

十年一湯黃金馥桂雞湯 | 全雞2800 | 半雞1400

十年一湯黃金黑金烏骨花膠雞湯 | 全雞3500

可另詢價其它限定口味或另添加新鮮食材

需於一日前預定並支付全額,宅配3000元免運

法租界店家資訊

法租界

電話:0965 515 181

地址:台北市大安區敦化南路一段187巷45之2號

營業時間:1200-1500 / 18:00-22:00

inline系統暫不開放線上訂位

訂位於營業時間撥打電話0965-515181    或  0983638156

或至臉書粉絲頁 facebook.com/LCTAIPEI  私訊小編訂位

也可以加入法租界官方Line ID訂位:@938lexfd

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※本文為法租界邀請文

In order to be irreplaceable, one must always be different.
想要無可取代,就必須與眾不同。
-香奈兒夫人 COCO   CHANEL

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