永利皇宮「泓」日本料理，日本產品直送食材，每道料理有創意又很美味 @吳大妮的生活筆記本

澳門永利皇宮裡有很多間很棒的餐廳，大妮來「泓」日本料理用餐後，覺得真的超棒！十分推薦來澳門玩的旅客愛日本料理的朋友，可以安排來泓用餐。

泓，在不久之前有重新裝璜過，所以整體空間也和先前不一樣囉，整體風格讓人覺得很時尚又優雅。

用餐來泓，有單點料理、天婦羅料理及鐵板燒料理三種主題。這次大妮是在包廂裡享用「單點料理」

對了對了，先說一下~愛喝日本清酒的朋友，泓也有一個清酒吧。

大家也可以在這清酒吧喝到超多款的清酒…用餐的朋友也可以選適合的清酒來搭配餐點。

※喝酒不開車，開車不喝酒

永利皇宮「泓」日本料理，日本產品直送食材，每道料理有創意又很美味 — 喝酒不開車，開車不喝酒

當天我們也有請侍酒師幫我們選了二款清酒來搭當天的料理。喜愛喝紅、白酒的朋友泓也有很多可以選擇

不喝酒的朋友也有無酒精的特調可以享用…

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吳大妮

接下來進入主題啦！泓真的是讓大妮非常喜歡，回想當天吃的料理還會覺得好想念，下次再到澳門也是會想再訪。

鮑魚火鍋

鮑魚火鍋

火鍋湯底的高湯以來自北海道酸碱度為7.5 的水和利尻昆布熬煮成。利尻昆布採自日本最頂端島嶼利尻島海岸，特性是甜、咸及偏硬，被認為是製作高湯的最佳選擇。此外，「泓」日本料理選用在地窖中至少熟成2 年的昆布，熟成過程改變了昆布的味道，而時間越長香氣和味道越濃郁，鮮味亦更加突出。切成薄片的鮑魚在高湯中浸燙一會即可食用，增鮮之餘亦保持了鮑魚的爽脆口感。

這道鮑魚火鍋，湯底用了利尻昆布熬煮，鮑魚片下鍋後只需要涮個三秒鐘，就能夾起來吃~鮮甜的鮑魚片口感也超棒，這道鮑魚火鍋算是大妮吃過最好吃的鮑魚之一！

煙燻吞拿魚腩配蛋黃醬油

煙燻吞拿魚腩配蛋黃醬油

先將吞拿魚放在半燒的稻草上燻烤，使煙燻香氣滲透到魚肉之中，再點燃稻草以大火快速炙熟吞拿魚表面，既能鎖住魚肉的鮮甜嫩滑口感，又能增添稻草香氣。搭配特製的蛋黃醬油，滋味加倍。

在用火燒過後，整個聞到稻草燻過後的香氣…下方的煙燻吞拿魚腩配蛋黃醬油看起來也很漂亮。

刀工也超細，每片都切的大小幾乎一致…

放至口中品嚐，嚐的出那稻草煙燻後的香氣，吞拿魚的口感也是又鮮又甜，讓人回味無窮。

時令蟹京都味噌湯

京都味噌湯以味道清淡細膩而聞名，常使用較淡且略帶甜味的味噌，如白味噌或西京味噌，而湯底則由昆布或鰹魚熬煮而成，帶出微妙的味道而又不壓倒味噌的本味。而這道湯品中使用了白味噌和精心烹調的高湯外還加入了甜玉米，增加香甜味道並帶出蟹肉的鮮味。

這真的是大妮喝過最美味的味噌湯，京都味噌配上鮮甜的蟹肉真的是100分。

炭燒赤鯥魚

前田總廚以赤鯥魚壽司為靈感，以壽司的六大材料：米飯、魚、醬油、醋、芥末及紫菜重新演繹菜式，精心炭燒的赤鯥魚外面裹著香口脆米，以紫色的紫蘇花及碧綠的芥末點綴，配搭薑及自家製的南蠻汁，整道菜色彩多樣及口感豐富，是視覺和味覺的享受。

每一口都嚐的到不同口感，上方的脆米配上下方嫩口的魚肉口感真的很豐富，配上下方的醬汁和芥末真的超美味

侍酒師推薦搭配的第二支清酒，這支清酒的口感是大妮完全沒有嚐過…

炭燒鰻魚配山椒味噌

鰻魚以日本頂級紀州備長炭以精準的温度慢烤至皮脆肉嫩，將魚的油脂鎖於其中，鰻魚入口時油香漫溢口腔。菜式以精緻木盒呈上，打開木盒後隨着煙霧飄散，備長炭香燒的鰻魚即呈現眼前，誘人萬分。山椒味噌醬在日本料理中的用途非常廣泛，「泓」日本料理的山椒味噌則使用了紅味噌、山椒及山椒葉製成，味道濃郁豐富帶有獨柑橘和松樹的香氣，為炭燒鰻魚增添了微辣風味。