永利皇宮「泓」日本料理,日本產品直送食材,每道料理有創意又很美味

 

澳門永利皇宮裡有很多間很棒的餐廳,大妮來「泓」日本料理用餐後,覺得真的超棒!十分推薦來澳門玩的旅客愛日本料理的朋友,可以安排來泓用餐。

泓,在不久之前有重新裝璜過,所以整體空間也和先前不一樣囉,整體風格讓人覺得很時尚又優雅。

用餐來泓,有單點料理、天婦羅料理及鐵板燒料理三種主題。這次大妮是在包廂裡享用「單點料理」

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對了對了,先說一下~愛喝日本清酒的朋友,泓也有一個清酒吧。

大家也可以在這清酒吧喝到超多款的清酒…用餐的朋友也可以選適合的清酒來搭配餐點。

※喝酒不開車,開車不喝酒

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喝酒不開車,開車不喝酒

當天我們也有請侍酒師幫我們選了二款清酒來搭當天的料理。喜愛喝紅、白酒的朋友泓也有很多可以選擇

不喝酒的朋友也有無酒精的特調可以享用…

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永利皇宮「泓」日本料理,日本產品直送食材,每道料理有創意又很美味
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接下來進入主題啦!泓真的是讓大妮非常喜歡,回想當天吃的料理還會覺得好想念,下次再到澳門也是會想再訪。

鮑魚火鍋

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鮑魚火鍋

火鍋湯底的高湯以來自北海道酸碱度為7.5 的水和利尻昆布熬煮成。利尻昆布採自日本最頂端島嶼利尻島海岸,特性是甜、咸及偏硬,被認為是製作高湯的最佳選擇。此外,「泓」日本料理選用在地窖中至少熟成2 年的昆布,熟成過程改變了昆布的味道,而時間越長香氣和味道越濃郁,鮮味亦更加突出。切成薄片的鮑魚在高湯中浸燙一會即可食用,增鮮之餘亦保持了鮑魚的爽脆口感。

這道鮑魚火鍋,湯底用了利尻昆布熬煮,鮑魚片下鍋後只需要涮個三秒鐘,就能夾起來吃~鮮甜的鮑魚片口感也超棒,這道鮑魚火鍋算是大妮吃過最好吃的鮑魚之一!

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煙燻吞拿魚腩配蛋黃醬油

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煙燻吞拿魚腩配蛋黃醬油

先將吞拿魚放在半燒的稻草上燻烤,使煙燻香氣滲透到魚肉之中,再點燃稻草以大火快速炙熟吞拿魚表面,既能鎖住魚肉的鮮甜嫩滑口感,又能增添稻草香氣。搭配特製的蛋黃醬油,滋味加倍。

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在用火燒過後,整個聞到稻草燻過後的香氣…下方的煙燻吞拿魚腩配蛋黃醬油看起來也很漂亮。

刀工也超細,每片都切的大小幾乎一致…

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放至口中品嚐,嚐的出那稻草煙燻後的香氣,吞拿魚的口感也是又鮮又甜,讓人回味無窮。

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時令蟹京都味噌湯

京都味噌湯以味道清淡細膩而聞名,常使用較淡且略帶甜味的味噌,如白味噌或西京味噌,而湯底則由昆布或鰹魚熬煮而成,帶出微妙的味道而又不壓倒味噌的本味。而這道湯品中使用了白味噌和精心烹調的高湯外還加入了甜玉米,增加香甜味道並帶出蟹肉的鮮味。

這真的是大妮喝過最美味的味噌湯,京都味噌配上鮮甜的蟹肉真的是100分。

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炭燒赤鯥魚

前田總廚以赤鯥魚壽司為靈感,以壽司的六大材料:米飯、魚、醬油、醋、芥末及紫菜重新演繹菜式,精心炭燒的赤鯥魚外面裹著香口脆米,以紫色的紫蘇花及碧綠的芥末點綴,配搭薑及自家製的南蠻汁,整道菜色彩多樣及口感豐富,是視覺和味覺的享受。

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每一口都嚐的到不同口感,上方的脆米配上下方嫩口的魚肉口感真的很豐富,配上下方的醬汁和芥末真的超美味

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侍酒師推薦搭配的第二支清酒,這支清酒的口感是大妮完全沒有嚐過…

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炭燒鰻魚配山椒味噌

鰻魚以日本頂級紀州備長炭以精準的温度慢烤至皮脆肉嫩,將魚的油脂鎖於其中,鰻魚入口時油香漫溢口腔。菜式以精緻木盒呈上,打開木盒後隨着煙霧飄散,備長炭香燒的鰻魚即呈現眼前,誘人萬分。山椒味噌醬在日本料理中的用途非常廣泛,「泓」日本料理的山椒味噌則使用了紅味噌、山椒及山椒葉製成,味道濃郁豐富帶有獨柑橘和松樹的香氣,為炭燒鰻魚增添了微辣風味。

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炭燒日本和牛菲力心

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在牛柳的中段有一個部位稱為「菲力心」,又稱「夏多布里昂」,是整頭牛的嫩中之嫩,油花細膩,屬於稀有部位。這道炭燒料理結合了低溫慢煮手法,先將和牛菲力心炭烤幾分鐘,休息45 分鐘後再重覆數次炭烤過程,以融化多餘的油脂,達至入口即化的口感,切開牛肉後即呈現粉嫩肉色,肉質嫩滑多汁。

這道和牛菲力心,肉質真的超嫩,真的入口即化感…

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海膽石鍋飯

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海膽石鍋飯

先以高湯和自家製松露牛油烹製米飯,松露牛油香氣和飯香四溢。後在米飯上放上北海道馬糞海膽,倒入少許澄清黃油及醬油,整道石鍋飯香氣及鮮甜味十足。

這道一上桌真的就讓人尖叫啊!這海膽石鍋飯也太浮誇,上面鋪滿海膽,愛吃海膽的朋友看到這照片一定也是內心尖叫啊!

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新鮮海膽配上高湯和店家製松露牛油烹製米飯,每一口都是享受啊~

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栗子蒙布朗

蒙布朗是一種以栗子為原材料的經典法式甜品,其法語名稱因甜品形狀類似「覆雪的白朗峰」而得名。

「泓」日本料理的改良版本以紅豆蓉和栗子奶油混合作底部,中間舖上一層栗子蓉和香草雪糕,頂部再撒上一層栗子碎,用勺子將所有食材一併食用,甜蜜萬分。

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京都丸久小山園烘焙茶雪糕

京都丸久小山園烘焙茶雪糕由烘烤綠茶葉製成,帶有獨特的烘烤味和輕輕的煙燻味,雪榚質地如奶油般柔滑。

甜品底部是特選和三盆糖製成的餅乾,中間加入香草奶油和焙茶果凍,搭配焙茶雪糕,甜而不膩。

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當天用餐配餐的清酒就是這二支

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這次來泓用餐,真的讓人覺得驚豔又美味,來澳門享受美食不行少,愛吃日本料理的朋友,也一定要來永利皇宮「泓」日式料理用餐唷。

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永利皇宮「泓」日本料理

營業時間:星期二至星期日17:00-23:00

來賓服裝要求及兒童年齡限制:

輕鬆優雅*

歡迎任何年齡賓客前來就餐

*請勿配戴任何類型的帽子。男士請穿著長褲、有袖上裝及請勿穿著露趾鞋。

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