在家就能簡單釀(泡)梅酒,梅酒製作過程記錄


 

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每年清明節前後梅子就會盛產,從去年就看到朋友都在做梅酒,今年終於理事長幫大妮買到青梅了。

讓大妮在今年也可以自己動手釀一下梅酒,而且平時大妮也超愛喝梅酒的…想想自己釀梅酒一定會有趣的。

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因為釀梅酒需要時間,也不可能馬上喝的到梅酒,目前就先記錄一下大妮釀梅酒的過程。

2021/4/18 買了10斤青梅,約是6公斤。價格250。

在家釀梅酒需準備的材料

1.梅子

2.糖 (冰糖、黑糖都行,釀出來的風味會不一樣)

3.酒 (30度以上的蒸餾酒即可,清酒、伏特加、琴酒…等)

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釀梅酒第一步:清洗梅子至乾淨,且泡水2小時

最長請不要泡水超過四小時唷,以免梅子爛掉

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步驟二:把每顆梅子上面的蒂頭給去掉

在這步驟時也順便檢查一下梅子是否有爛掉還是撞傷的,這些梅子就通通挑起來囉。

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未挑掉蒂頭的梅子

把蒂頭挑掉的梅子如下圖

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挑起蒂頭後的梅子

步驟三:晾乾清潔乾淨的梅子

大妮自己是有讓梅子吹下電風扇,加快晾乾

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步驟四:在晾乾後的梅子上面劃二刀

也可以拿牙籤在梅子上刺洞

不過釀過梅酒的舅媽有和大妮說,基本上沒劃二刀或刺洞,也可以釀梅酒,完全不影響…

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釀梅酒記得要先準備玻璃材質的容器,因為大妮是第一次釀梅酒,所以連這玻璃瓶都是新買的。

自己是買了二個5L和一個比較小一點的玻璃罐。

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因為玻璃罐比較大,所以無法整個放到熱水裡煮沸備用。

大妮自己是先用清水清洗乾淨後,倒熱水燙後晾乾,在要裝入梅子之前,再用酒精把玻璃罐消毒一下

記得擦乾玻璃罐時是要用廚房擦手紙唷,千萬不要拿抹布亂擦一通

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步驟五:把梅子、冰糖和酒倒入玻璃罐內

在2021/4/18大妮是準備了3kg的冰糖,先倒了1.5kg的冰糖,在2個月後再加入另一半的冰糖。

預計梅子和冰糖的比例為2:1。

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在酒的部份大妮是準備了VODKA伏特加要來釀梅酒,總共大妮倒了五瓶750ml的VODKA…

記得酒要蓋過梅子唷,而且只能占玻璃罐8分滿,一定要留空間唷

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呼~接下來就再陸續觀察了…也會再陸續更新本文囉,希望釀梅酒能成功了。

釀梅酒在酒類的選擇,記得要用30度以上的蒸餾酒唷。

釀梅酒心得:

其實看似釀梅酒並不難,只是就是洗梅子需要一些時間,然後去掉枝頭也要點時間…

重點就是要有耐心啦~然後玻璃罐的清潔也要注意一下唷。

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過二週了,拿出來瞧瞧~

2021/5/2

發現梅子都浮起來了,比較下方接觸比較多糖的梅子變皺了,梅子的顏色也從綠色變黃了

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順便把酒給晃一晃

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想了一下,決定把小瓶一點的玻璃瓶再多倒一些酒進去。

於是動手撈了2瓶8L(照片上比較大瓶)的梅子到小一點的這瓶,然後再多倒入一瓶750ML的伏特加。

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記錄一下

2021/5/2 這三桶一共倒入了6瓶750ML的伏特加,糖維持一樣是1.5kg,預計在6/18(2個月後)左右再加糖。

記得,要用乾淨又乾燥的湯匙下去撈梅子喔,連要加糖時,也都不要用有濕湯匙。

呼~接下來就等6月中再加糖囉…也會再陸續來更新圖文記錄^^

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下方的梅子變皺了,感覺很有趣

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先前提到梅子有浮起來,現在通通都沉下去了…因為之前糖在比較下方,下面的梅子真的也比較皺

5/31 可以看到酒慢慢的變黃了…

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在泡滿三個月後,決定打開來嚐嚐,先前這三桶梅子酒一共加6瓶75了ML伏特加,糖是1.5kg。

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這三桶酒的顏色慢慢的變成琥珀色…更接近外面買的梅酒顏色了。

大妮有把這三桶的酒撈一點起來嚐嚐味道,伏特加的酒味幾乎都沒有了,也不會嗆辣~只是喝起來口感會略澀,我自己是對酸度很能接受,所以覺得這樣的酸度自己很喜歡。

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後來決定再這三桶酒,再加入一些糖…把先前剩下的0.5kg(約半包)的糖,加入這三桶酒中。

目前這三桶梅子酒的一共10斤的青梅加6瓶750ML伏特加,冰糖2kg。

目標是泡半年再喝^^,後緒有再做什麼調整也會再更新。

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Simplicity is the keynote of all true elegance.
簡單是真正優雅的基調
-香奈兒夫人 COCO   CHANEL

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