【烘焙日記】檸檬塔食譜、作法、注意事項及準備材料

 

先前珍珍對大妮說，她想吃檸檬塔叫大妮做給她吃！！啊咧~何時多了下訂單這個服務(笑)

剛好到超市看到了檸檬，便趁放假時試試自己做檸檬塔…這篇文就簡單的記錄一下第一次做檸檬塔，也把自己試的配方記下來，以便自己之後查閱

檸檬塔材料準備

檸檬塔可以分為塔皮及內餡兩個部份

塔皮材料

1. 低筋麵粉 160g
2. 糖 40g
3. 奶油80g
4. 全蛋一顆
5. 鹽少許

檸檬塔內餡材料

1. 檸檬二顆 (黃檸檬、綠檸檬各1)
2. 全蛋二顆
3. 糖 80g
4. 奶油 80g

檸檬塔塔皮步驟

一、把奶油及糖拌勻

二、分批加入蛋汁

三、麵粉過篩後加入

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四、將麵糰整好型，放到冰箱內鬆弛

大妮是放冰箱冰過夜，隔天才烤，查了網路上大家心得，都建議要鬆弛一小時以上。

五、隔天拿出鬆弛了整夜的麵糰，基本上就變的有點硬了，這時候把麵糰放在室溫下讓它回溫再桿開麵皮

等待麵糰軟點的時間，就在墊子上及需要使用的工具上撒些手粉。

因為是臨時起意要做檸檬塔，所以家裡只有8吋的模具

六、塔皮放到模裡後，用手把麵皮拉勻，再用桿麵棍把邊邊壓掉

在底部用叉子刺一些洞，不過記得不要刺穿麵皮唷

將處理好的塔皮放入烤箱烤，因為沒有買壓塔皮的石頭，就拿從冰島買的冰石壓下塔皮。

家裡要是有綠豆、紅豆的朋友，也可以拿來壓唷。

準備好蛋白

在塔皮快烤好時擦上塔皮表面

附上大妮第一次做好的塔皮

邊在烤塔皮的同時，就可以開始準備檸檬塔的內餡囉，這次大妮是沒有加吉利丁，因為想請吃素的同事吃，所以就不加囉(笑)

檸檬內餡材料

1. 檸檬二顆 (黃檸檬、綠檸檬各1)
2. 全蛋二顆
3. 糖 80g
4. 奶油 80g

註：刨下檸檬皮後，把糖與檸檬皮用手指先搓一搓，帶出檸檬香氣

把糖倒入檸檬汁後再來加入雞蛋攪拌均勻，再過篩。

把蛋白的繫帶及一些雜質篩掉。

把篩好的半成品放被鍋內隔水加熱~這個步驟十分重要，千萬千萬要注意溫度請維持在80度，千萬不要讓內餡變成蛋花湯了(笑)

剛開始煮會出現很多泡泡，也記得要一直攪拌唷

等整個蛋汁和檸檬汁變凝固點後，就可以不再加熱了，再把奶油加入融化再拌勻

哈哈，把檸檬內餡倒入做好的塔皮，放入冰箱後冰，讓內餡凝固。

這就是大妮第一次的手作檸檬塔…

有吃到的朋友都說好吃唷~夏天來了，大家就在家裡試試吧…

Simplicity is the keynote of all true elegance.
簡單是真正優雅的基調
-香奈兒夫人 COCO   CHANEL