【烘焙日記】基礎原味戚風蛋糕食譜與作法和注意事項

【烘焙日記】基礎原味戚風蛋糕食譜與作法和注意事項 @吳大妮的生活筆記本

 

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大妮剛開始玩烘焙時最先挑戰的就是看似簡單又平凡的戚風蛋糕,雖然看似很簡單,但對完全沒烘焙過的新手來說,也是超多眉角的,而且想做的好吃也是需要一點功夫的,不得不說愈簡單的東西愈難做(遠望)

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步驟一:準備材料

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原味8吋戚風蛋糕材料

雞蛋5顆(如果蛋是比較大就可以用4顆)

低筋麵粉100g

橄欖油60g

全脂牛奶60g

糖:上白糖40g+海藻糖40g

將蛋白、蛋黃分開後,請將蛋白放入冰箱冷藏,等待後續使用。

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因為大妮一直想要減糖,所以之前做的蛋糕都會縮腰、膨不起來,不然就口感不好…

但做蛋糕很有趣的一點就是,打發的蛋白是需要足夠的糖來支撐蛋糕,不然就會縮腰~所以過度的減糖就會影響蛋糕外觀。

這次大妮加了上白糖40g、海藻糖40g,覺得吃起來甜度、蛋糕外觀都算是不錯…就想把這次試的配方分享出來。

其實烘焙沒有100%的配方,平時大妮也都會上網研究別人的配方,再人隨自己的喜愛而調整。

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步驟二:準備好麵粉糊

先將蛋黃拌勻,分別加入60g橄欖油

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60g的全脂牛奶,先把這二樣液狀食材和蛋黃拌勻

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把麵粉過篩後加入蛋液中,也倒入少量的糖再一起拌勻。

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麵粉加入蛋液中,要記得輕拌喔…以免麵粉出筋。

整個麵粉糊的濃度大概如下圖,會有點濃度不行太稀。

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步驟三:打發蛋白

將蛋白裝入乾淨沒油脂又乾燥的容器內,以免打不發

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建議大家最基本要買個手持攪拌器來做蛋糕、餅乾…用手打發蛋白真的太累了。

一開始打蛋白時,先不要加糖唷,把蛋白先打至這樣的大泡泡後,倒入部份的糖後再繼續用手持攪拌器打發蛋白。

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愈拌後會看到蛋白愈來愈細緻,這時候可以把剩下的糖再加入。

(一般大妮會把糖分2至3次加入蛋白)

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等蛋白乾性打發後,蛋白會是這樣立起來的勾勾,而且蛋白變的細膩而有光澤。

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步驟四:把蛋白和麵粉糊拌勻

千萬不要以為拌勻蛋白霜和麵糊很簡單,這步驟也是很多小細節的。

請先挖部份的蛋白放至麵粉糊內拌勻。

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然後再把這加了部份蛋白霜的麵粉糊倒入蛋白霜內,然後用切拌的方式,輕巧的把麵粉糊糊與蛋白霜拌勻。

記得要不要太粗魯的拌唷,以免蛋白霜消泡了,這樣蛋糕會膨不起來唷。

然後拌好的麵糊倒入模具後,記得要把模具敲一下(拿起後約2、3公分後向下放),才行把空氣敲出來唷。

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烤箱溫度這件事也是一個需要注意的重要事頊,但烤箱溫度真的每一台烤箱都不一樣!!真的要靠經驗來調烤箱溫度。

後來大妮自己的心得大概就是,用20分鐘為一個單位來觀察蛋糕的狀況。上火的溫度都是高於下火的。

大妮使用自己的烤箱大約烤至20分鐘時,就會膨過模具了,這時的溫度上火180度,下火150度。

第2個20分鐘,大妮就把上下火各調低10度,第3個20分鐘就也是再降10度,這時候就要注意蛋糕囉,因為這時候蛋糕快熟了。

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蛋糕烤好後,拿出來時也是要把模具敲一下,讓下方的熱氣排出來,再把蛋糕倒扣

放涼一點再脫膜…

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戚風蛋糕真的材料很簡單,也只要有一個能控制上下火的烤箱就能烤,只是就注意一些小細節就能完成唷。

大家有空也可以在家試試^^

做為小朋友的下午茶也滿不錯的…

其它烘焙記錄

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A truly happy person is one who can enjoy the scenery while on a detour .

一個真正快樂的人,是那種即使繞道而行也不忘享受風景的人。

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