大妮剛開始玩烘焙時最先挑戰的就是看似簡單又平凡的戚風蛋糕，雖然看似很簡單，但對完全沒烘焙過的新手來說，也是超多眉角的，而且想做的好吃也是需要一點功夫的，不得不說愈簡單的東西愈難做(遠望)
步驟一：準備材料
原味8吋戚風蛋糕材料
雞蛋5顆(如果蛋是比較大就可以用4顆)
低筋麵粉100g
橄欖油60g
全脂牛奶60g
糖：上白糖40g+海藻糖40g
將蛋白、蛋黃分開後，請將蛋白放入冰箱冷藏，等待後續使用。
因為大妮一直想要減糖，所以之前做的蛋糕都會縮腰、膨不起來，不然就口感不好…
但做蛋糕很有趣的一點就是，打發的蛋白是需要足夠的糖來支撐蛋糕，不然就會縮腰~所以過度的減糖就會影響蛋糕外觀。
這次大妮加了上白糖40g、海藻糖40g，覺得吃起來甜度、蛋糕外觀都算是不錯…就想把這次試的配方分享出來。
其實烘焙沒有100%的配方，平時大妮也都會上網研究別人的配方，再人隨自己的喜愛而調整。
步驟二：準備好麵粉糊
先將蛋黃拌勻，分別加入60g橄欖油
及60g的全脂牛奶，先把這二樣液狀食材和蛋黃拌勻。
把麵粉過篩後加入蛋液中，也倒入少量的糖再一起拌勻。
麵粉加入蛋液中，要記得輕拌喔…以免麵粉出筋。
整個麵粉糊的濃度大概如下圖，會有點濃度不行太稀。
步驟三：打發蛋白
要將蛋白裝入乾淨沒油脂又乾燥的容器內，以免打不發
建議大家最基本要買個手持攪拌器來做蛋糕、餅乾…用手打發蛋白真的太累了。
一開始打蛋白時，先不要加糖唷，把蛋白先打至這樣的大泡泡後，倒入部份的糖後再繼續用手持攪拌器打發蛋白。
愈拌後會看到蛋白愈來愈細緻，這時候可以把剩下的糖再加入。
(一般大妮會把糖分2至3次加入蛋白)
等蛋白乾性打發後，蛋白會是這樣立起來的勾勾，而且蛋白變的細膩而有光澤。
步驟四：把蛋白和麵粉糊拌勻
千萬不要以為拌勻蛋白霜和麵糊很簡單，這步驟也是很多小細節的。
請先挖部份的蛋白放至麵粉糊內拌勻。
然後再把這加了部份蛋白霜的麵粉糊倒入蛋白霜內，然後用切拌的方式，輕巧的把麵粉糊糊與蛋白霜拌勻。
記得要不要太粗魯的拌唷，以免蛋白霜消泡了，這樣蛋糕會膨不起來唷。
然後拌好的麵糊倒入模具後，記得要把模具敲一下(拿起後約2、3公分後向下放)，才行把空氣敲出來唷。
烤箱溫度這件事也是一個需要注意的重要事頊，但烤箱溫度真的每一台烤箱都不一樣！！真的要靠經驗來調烤箱溫度。
後來大妮自己的心得大概就是，用20分鐘為一個單位來觀察蛋糕的狀況。上火的溫度都是高於下火的。
大妮使用自己的烤箱大約烤至20分鐘時，就會膨過模具了，這時的溫度上火180度，下火150度。
第2個20分鐘，大妮就把上下火各調低10度，第3個20分鐘就也是再降10度，這時候就要注意蛋糕囉，因為這時候蛋糕快熟了。
蛋糕烤好後，拿出來時也是要把模具敲一下，讓下方的熱氣排出來，再把蛋糕倒扣。
放涼一點再脫膜…
戚風蛋糕真的材料很簡單，也只要有一個能控制上下火的烤箱就能烤，只是就注意一些小細節就能完成唷。
大家有空也可以在家試試^^
做為小朋友的下午茶也滿不錯的…
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