【烘焙日記】瑪德蓮食譜及作法,作法超簡單又好吃

 



感謝鬆餅姐姐送大妮瑪德蓮的模具,也讓大妮有動力試試製作瑪德蓮

本來想說會不會有點難度,上網看了一下食譜後,發現不難耶~現在大家都宅在家,有機會也都可以自己動作做唷…

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自己做的小點心吃起來也比較安心,材料也都可以自己選擇,也滿適合親子一起動手做~

瑪德蓮材料

全蛋2顆

糖70g (大妮用上白糖)

低筋麵粉90g

可可粉10g

泡打粉3g(不過每個牌子的泡打粉也有點不一樣,大家可以自己試試)

奶油100g

瑪德蓮模具及擠花袋

瑪德蓮材料

全蛋2顆

糖70g (大妮用上白糖)

低筋麵粉90g

可可粉10g

泡打粉3g

奶油100g

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瑪德蓮製作步驟

上網看了食譜,決定要煮焦化的奶油來製作,因為實在太有趣了,焦化的奶油會有榛果香味?

步驟一

拿鍋子用小火煮奶油

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奶油全部融化後就會煮沸了~記得一定要小火喔,而且要攪拌,因為是要煮的焦化,而不是煮燒焦

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邊煮的同時會有很多白色泡泡,就要撥開泡泡看下奶油,大約煮到琥珀色後即可。

關火後把焦化的奶油備用…這時候候聞起來真的有淡淡的榛果香氣耶~真是神奇

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步驟二

把二顆蛋及糖打勻,讓糖融化即可~不用打發唷

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步驟三

把麵粉、可可粉、泡打粉過篩加入蛋液中

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步驟四

用拌刀把麵粉及蛋液拌勻

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步驟五

麵糊再加入焦化的奶油拌勻

如果不想煮焦化的奶油,也可以將奶油用微波爐分次加熱,讓奶油融化後再加到麵糊中拌勻

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步驟六

將拌勻的麵糊裝到擠花袋中,然後放到冰箱冰六個小時(冰過夜也行啦)

大妮當天是冰了六小時…

步驟七

放到擠花袋的麵糊先回溫一下會比較軟,比較好擠到模具中,大約填至8、9分滿即可,都擠好後再放到烤箱裡烤即可…

ps.建議用擠花袋擠會比較省力,因為一開始大妮想說用湯匙挖麵糊放到模具裡就好,殊不知實在太難放平(笑)

用擠花袋擠時,也是把花嘴放在模的中間,擠出麵糊慢慢填平即可

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看到瑪德蓮有凸肚臍真的很開心耶,第一次做瑪德蓮大妮是覺得算成功啦…

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至於為什麼做巧克力口味是因為,大妮在想焦化的奶油要是做原味,會不會看起來髒髒的呀?

所以就直接做巧克力口味,沒有視覺上的問題(笑),而且巧克力口味也是大家都能接受的口味…

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成品的剖面圖…

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這大妮第一次看網路上的文章,用搜集來的資料,然後自己調整做出來的瑪德蓮~說真的滿有成就感的(笑)

這真的是一款很簡單的甜點,有機會大家一定要試試唷。

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2021/12/5 再做了一次瑪德蓮

材料是上述的2 倍,做成的麵粉團一樣有冰了6個小時

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第一盤擠的很滿,大約擠個8分滿即可囉

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一共烤了3盤,一共30多個…哈哈哈

後來覺得可以再把糖量減少,下次就做個有裝飾造型的瑪德蓮…

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初學烘焙會遇到的問題

其實大妮還算是新手接觸烘焙,自己覺得會遇到問題大致上是3項

  1. 食譜的尋找
  2. 教學過程的教學
  3. 到底要買什麼器材

一開始大妮也是怕亂買了一些設備、器具後,卻放棄烘焙,建議大家先烤過幾次後,有需要什麼再添購欠缺的東西,不過這些設備、器具其實也都很占空間。

食譜在網路上可找到非常多的資料,但看的都會混亂,大妮大多是找完資料後,自己在整合及思考後,再調整出自己的配方。

網上的教學文章及影片,有的都不是太清楚,很多細節部份可能是帶過,但會無法理解…都要自己試過後才會了解。

最近收到學籽的邀請,他們讓大妮看了他們的線上烘焙教學,接觸到「Ferrandi 主廚不藏私|零失敗高質感的法式常溫點心課」,發現原來線上教學這麼方便,可以不限次數觀看,老師教的十分細,整個課程架構也十分清晰,甜點的食譜也都給學員,這些資訊對初學者來說十分方便。

烘焙初學者適合的線上課程

Ferrandi 主廚不藏私|零失敗高質感的法式常溫點心課

https://to.seeducation.tw/wudanijep-petits-fours

大妮從學籽上面裁了一些課程畫面給大家參考一下…因為大妮覺得整個課程架構及清晰度十分完善

一開始講師的提醒,大妮就覺得十分中肯「器具採買建議看完影片再斟酌購買」,哈哈~因為買這些器具真的也不少錢啦。

【烘焙日記】瑪德蓮食譜及作法,作法超簡單又好吃

這套Ferrandi 主廚不藏私|零失敗高質感的法式常溫點心課,課程分成四大主題:旅行蛋糕、餅乾、快速千層以及塔類。

大妮很好奇自己做過的瑪德蓮,所以先拉到這課程觀看。

喔,對了~常溫點心是相較於傳統法式甜點來得方便攜帶、製作簡易,適合帶去聚會、野餐、或是送給重要的親友,而且自己手作也對於材料的選擇比較放心。

【烘焙日記】瑪德蓮食譜及作法,作法超簡單又好吃

製作瑪德蓮的食材,也有列的十分清楚,可以省去在網路上瞎找的時間。

【烘焙日記】瑪德蓮食譜及作法,作法超簡單又好吃

課堂裡,老師會有講解,而且有配中文字幕,老師也講解的十分詳細,讓初學者很容易聽的懂。

課程索引也十分的清楚,把時間列也列的很清楚,這點也是很棒,可以讓初學者先知道順序…不至於手忙腳亂。

【烘焙日記】瑪德蓮食譜及作法,作法超簡單又好吃

做瑪德蓮時,焦化奶油是大妮覺得最神奇的一件事,課程裡老師也有清楚解釋,也有附上煮過程的影片,可以讓人更清楚自己的操作方式有無錯誤。

像大妮第一次做瑪德蓮時,在煮奶油時也覺得這樣變成咖啡色可以嗎?怎會有沉澱物??這些問題,在課程中老師也都有解惑…

如果最近的你有想試試烘焙,建議可以買這一堂課先看看教學,然後列一下基本需要的器材…就可以開始動手作甜點了…而且成功率很高唷。

Ferrandi 主廚不藏私|零失敗高質感的法式常溫點心課

https://to.seeducation.tw/wudanijep-petits-fours

要有一雙美麗的雙眼,請懂得看見他人的優點
For lovely eyes, seek out the good in people.
-奧黛麗赫本(Audrey Hepburn)

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