【烘焙日記】檸檬塔食譜、作法、注意事項及準備材料


 

加入好友互動零距離


先前珍珍對大妮說,她想吃檸檬塔叫大妮做給她吃!!啊咧~何時多了下訂單這個服務(笑)

剛好到超市看到了檸檬,便趁放假時試試自己做檸檬塔…這篇文就簡單的記錄一下第一次做檸檬塔,也把自己試的配方記下來,以便自己之後查閱

👑點小圖示加入吳大妮其它社群吧【烘焙日記】檸檬塔食譜、作法、注意事項及準備材料 【烘焙日記】檸檬塔食譜、作法、注意事項及準備材料   【烘焙日記】檸檬塔食譜、作法、注意事項及準備材料   【烘焙日記】檸檬塔食譜、作法、注意事項及準備材料   【烘焙日記】檸檬塔食譜、作法、注意事項及準備材料

【烘焙日記】檸檬塔食譜、作法、注意事項及準備材料

檸檬塔材料準備

檸檬塔可以分為塔皮及內餡兩個部份

塔皮材料

  1. 低筋麵粉 160g
  2. 糖 40g
  3. 奶油80g
  4. 全蛋一顆
  5. 鹽少許

檸檬塔內餡材料

  1. 檸檬二顆 (黃檸檬、綠檸檬各1)
  2. 全蛋二顆
  3. 糖 80g
  4. 奶油 80g

檸檬塔塔皮步驟

一、把奶油及糖拌勻

【烘焙日記】檸檬塔食譜、作法、注意事項及準備材料

二、分批加入蛋汁

【烘焙日記】檸檬塔食譜、作法、注意事項及準備材料

三、麵粉過篩後加入

【烘焙日記】檸檬塔食譜、作法、注意事項及準備材料

四、將麵糰整好型,放到冰箱內鬆弛

大妮是放冰箱冰過夜,隔天才烤,查了網路上大家心得,都建議要鬆弛一小時以上。

【烘焙日記】檸檬塔食譜、作法、注意事項及準備材料

五、隔天拿出鬆弛了整夜的麵糰,基本上就變的有點硬了,這時候把麵糰放在室溫下讓它回溫再桿開麵皮

【烘焙日記】檸檬塔食譜、作法、注意事項及準備材料

等待麵糰軟點的時間,就在墊子上及需要使用的工具上撒些手粉。

【烘焙日記】檸檬塔食譜、作法、注意事項及準備材料

因為是臨時起意要做檸檬塔,所以家裡只有8吋的模具

【烘焙日記】檸檬塔食譜、作法、注意事項及準備材料

六、塔皮放到模裡後,用手把麵皮拉勻,再用桿麵棍把邊邊壓掉

【烘焙日記】檸檬塔食譜、作法、注意事項及準備材料

在底部用叉子刺一些洞,不過記得不要刺穿麵皮唷

【烘焙日記】檸檬塔食譜、作法、注意事項及準備材料

將處理好的塔皮放入烤箱烤,因為沒有買壓塔皮的石頭,就拿從冰島買的冰石壓下塔皮。

家裡要是有綠豆、紅豆的朋友,也可以拿來壓唷。

【烘焙日記】檸檬塔食譜、作法、注意事項及準備材料

準備好蛋白

【烘焙日記】檸檬塔食譜、作法、注意事項及準備材料

在塔皮快烤好時擦上塔皮表面

【烘焙日記】檸檬塔食譜、作法、注意事項及準備材料

附上大妮第一次做好的塔皮

【烘焙日記】檸檬塔食譜、作法、注意事項及準備材料

邊在烤塔皮的同時,就可以開始準備檸檬塔的內餡囉,這次大妮是沒有加吉利丁,因為想請吃素的同事吃,所以就不加囉(笑)

檸檬內餡材料

  1. 檸檬二顆 (黃檸檬、綠檸檬各1)
  2. 全蛋二顆
  3. 糖 80g
  4. 奶油 80g

註:刨下檸檬皮後,把糖與檸檬皮用手指先搓一搓,帶出檸檬香氣

【烘焙日記】檸檬塔食譜、作法、注意事項及準備材料

把糖倒入檸檬汁後再來加入雞蛋攪拌均勻,再過篩。

把蛋白的繫帶及一些雜質篩掉。

【烘焙日記】檸檬塔食譜、作法、注意事項及準備材料

把篩好的半成品放被鍋內隔水加熱~這個步驟十分重要,千萬千萬要注意溫度請維持在80度,千萬不要讓內餡變成蛋花湯了(笑)

【烘焙日記】檸檬塔食譜、作法、注意事項及準備材料

剛開始煮會出現很多泡泡,也記得要一直攪拌唷

【烘焙日記】檸檬塔食譜、作法、注意事項及準備材料

等整個蛋汁和檸檬汁變凝固點後,就可以不再加熱了,再把奶油加入融化再拌勻

【烘焙日記】檸檬塔食譜、作法、注意事項及準備材料

【烘焙日記】檸檬塔食譜、作法、注意事項及準備材料

哈哈,把檸檬內餡倒入做好的塔皮,放入冰箱後冰,讓內餡凝固。

這就是大妮第一次的手作檸檬塔…

有吃到的朋友都說好吃唷~夏天來了,大家就在家裡試試吧…

【烘焙日記】檸檬塔食譜、作法、注意事項及準備材料

Simplicity is the keynote of all true elegance.
簡單是真正優雅的基調
-香奈兒夫人 COCO   CHANEL

加入好友互動零距離
幫大妮粉絲團按個讚吧

延伸閱讀

✨我們的美食社團歡迎加入 好想PO大台北美食https://www.facebook.com/groups/379715326611555



✨點連結加入吳大妮line@: https://line.me/R/ti/p/%40wdq8510w
吳大妮line

GA瀏覽人氣:1,667
TG按讚:0