【烘焙日記】檸檬塔食譜、作法、注意事項及準備材料

 

先前珍珍對大妮說,她想吃檸檬塔叫大妮做給她吃!!啊咧~何時多了下訂單這個服務(笑)

剛好到超市看到了檸檬,便趁放假時試試自己做檸檬塔…這篇文就簡單的記錄一下第一次做檸檬塔,也把自己試的配方記下來,以便自己之後查閱

【烘焙日記】檸檬塔食譜、作法、注意事項及準備材料

檸檬塔材料準備

檸檬塔可以分為塔皮及內餡兩個部份

塔皮材料

  1. 低筋麵粉 160g
  2. 糖 40g
  3. 奶油80g
  4. 全蛋一顆
  5. 鹽少許

檸檬塔內餡材料

  1. 檸檬二顆 (黃檸檬、綠檸檬各1)
  2. 全蛋二顆
  3. 糖 80g
  4. 奶油 80g

檸檬塔塔皮步驟

一、把奶油及糖拌勻

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二、分批加入蛋汁

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三、麵粉過篩後加入

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四、將麵糰整好型,放到冰箱內鬆弛

大妮是放冰箱冰過夜,隔天才烤,查了網路上大家心得,都建議要鬆弛一小時以上。

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五、隔天拿出鬆弛了整夜的麵糰,基本上就變的有點硬了,這時候把麵糰放在室溫下讓它回溫再桿開麵皮

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等待麵糰軟點的時間,就在墊子上及需要使用的工具上撒些手粉。

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因為是臨時起意要做檸檬塔,所以家裡只有8吋的模具

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六、塔皮放到模裡後,用手把麵皮拉勻,再用桿麵棍把邊邊壓掉

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在底部用叉子刺一些洞,不過記得不要刺穿麵皮唷

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將處理好的塔皮放入烤箱烤,因為沒有買壓塔皮的石頭,就拿從冰島買的冰石壓下塔皮。

家裡要是有綠豆、紅豆的朋友,也可以拿來壓唷。

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準備好蛋白

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在塔皮快烤好時擦上塔皮表面

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附上大妮第一次做好的塔皮

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邊在烤塔皮的同時,就可以開始準備檸檬塔的內餡囉,這次大妮是沒有加吉利丁,因為想請吃素的同事吃,所以就不加囉(笑)

檸檬內餡材料

  1. 檸檬二顆 (黃檸檬、綠檸檬各1)
  2. 全蛋二顆
  3. 糖 80g
  4. 奶油 80g

註:刨下檸檬皮後,把糖與檸檬皮用手指先搓一搓,帶出檸檬香氣

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把糖倒入檸檬汁後再來加入雞蛋攪拌均勻,再過篩。

把蛋白的繫帶及一些雜質篩掉。

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把篩好的半成品放被鍋內隔水加熱~這個步驟十分重要,千萬千萬要注意溫度請維持在80度,千萬不要讓內餡變成蛋花湯了(笑)

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剛開始煮會出現很多泡泡,也記得要一直攪拌唷

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等整個蛋汁和檸檬汁變凝固點後,就可以不再加熱了,再把奶油加入融化再拌勻

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哈哈,把檸檬內餡倒入做好的塔皮,放入冰箱後冰,讓內餡凝固。

這就是大妮第一次的手作檸檬塔…

有吃到的朋友都說好吃唷~夏天來了,大家就在家裡試試吧…

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Simplicity is the keynote of all true elegance.
簡單是真正優雅的基調
-香奈兒夫人 COCO   CHANEL


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